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Comenzamos el otoño con un típico dulce de estas fechas, los BUÑUELOS DE CALABAZA, buñuelos hay infinidad desde los de viento hasta los rellenos de cualquier dulce: cremas, trufa, nata, chocolate,....
Pero el buñuelo que en casa más éxito tiene son los de calabaza, en su elaboración no llevan azúcar, aunque después para presentarlos si se les añade (si así se desea), también hay quien los come con chocolate caliente.
Algo que diferencia a este tipo de buñuelos es su elaboración, ya que para disfrutar mejor de su sabor lo mejor es realizarlo con su clásico agujero en el centro, y esto le aporta una mayor cremosidad a la masa dejándolo crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro una DELICIA. Para hacer este agujero central en la masa, no es algo sencillo si bien existen buñoleras, esto es unas espátulas con agujero en el centro, la tradición en las casas, es realizarlos con las manos, la técnica (al principio, nada fácil) consiste en, con las manos mojadas en agua se realiza una bolita con la mano izquierda que después se recoge con la derecha y con el dedo pulgar se aprieta haciendo el agujero y a continuación se echa el buñuelo rápidamente en el aceite caliente (pero no demasiado caliente, porque sino se quemaran demasiado antes de hacerse por dentro) es una técnica que cuando le coges el tranquillo es super rápido de hacer y te permite realizarlos de diferentes tamaños.
Si por el contrario decides hacerlo con la espátula o buñolera el procedimiento es más lento, ya que te has de asegurar primero que la espátula esta a la misma temperatura que el aceite, depositar la masa en la espátula con una jarrita o cazo ( ya que notareis que la masa no es espesa sino más bien melosa sin llegar a ser líquida) he introducir en el aceite hasta que el buñuelo flota por si mismo, a veces si esto no ocurre porque se ha pegado un poco le ayudas con una cuchara, la ventaja de la buñolera es que te salen todos del mismo tamaño.
Bueno a continuación os dejo las cantidades que yo manejo en casa para cuatro:
INGREDIENTES:
- 500gr. de calabaza ( ya asada )
- 250gr. de harina de todo uso
- 100ml agua templada
- 1/2 cucharadita de sal
- 18gr. de levadura fresca
- 1L. o 1.5L. de aceite ( que cubra los buñuelos)
- azúcar para rebozar.
- Con un tenedor machacamos bien la calabaza (previo le hemos retirado las pepitas)
- añadimos la sal y diluimos la levadura en el agua
- añadimos el agua con levadura y mezclamos bien
- vamos añadiendo la harina para que quede todo bien mezclado y sin grumos
- ponemos a calentar el aceite y cuando este bien caliente pero sin hervir, vamos echando los buñuelos como explique anteriormente (podéis verlo en el video de youtube en el video además tenéis como realizar una diadema forrada de tela)
- colocamos en papel de cocina para escurrir el exceso de aceite, y lo servimos con un platillo con azúcar para rebozar o unas tazas de chocolate caliente.
